Ingredientes:
Para o bolo:
250 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
120 ml de óleo vegetal
2 ovos grandes
240 ml de buttermilk (ou leite com 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre)
Raspas de 2 limões
Suco de 2 limões
1 colher de chá de essência de baunilha
Para a cobertura de cream cheese:
250 g de cream cheese (em temperatura ambiente)
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de essência de baunilha
Para decorar:
Raspas de limão (opcional)
Folhas de hortelã (opcional)
Preparação:
Preparar o bolo:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23 cm.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Em outra tigela, misture o óleo, os ovos, o buttermilk, as raspas de limão, o suco de limão e a essência de baunilha.
Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture até a massa ficar homogênea.
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Preparar a cobertura de cream cheese:
Na tigela de uma batedeira, bata o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura cremosa e suave.
Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo em baixa velocidade para evitar a formação de nuvens de açúcar.
Adicione o suco de limão e a essência de baunilha e bata até o creme ficar leve e fofinho.
Montar o bolo:
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe uma camada generosa de cobertura de cream cheese sobre ela.
Adicione a segunda camada de bolo e cubra todo o bolo com o restante da cobertura de cream cheese.
Alise o topo e os lados do bolo com uma espátula.
Decorar o bolo:
Decore o bolo com raspas de limão e folhas de hortelã, se desejar.
Refrigere o bolo por pelo menos 1 hora antes de servir para que a cobertura firme bem.
O "Bolo de Limão com Cobertura de Cream Cheese" é conhecido por seu sabor refrescante e a combinação perfeita entre o bolo leve e a cobertura cremosa. Ideal para ocasiões especiais ou um lanche delicioso, esse bolo vai certamente agradar a todos. Aproveite!