Ingrédients :
4 morceaux de jarret de veau avec os
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
400 g de tomates en conserve
200 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de poule
1 citron
Persil
Sel et poivre
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
Instructions :
Préparer la viande et les légumes :
Tremper les morceaux de jarret de veau dans la farine. Couper l'oignon en petits cubes. Couper les carottes et le céleri en rondelles. Hacher l'ail.
Rôtir la viande :
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer la viande et la réserver.
Rôtir les légumes :
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 à 2 minutes.
Mélanger tous les ingrédients :
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer environ à la moitié de la cuisson.
Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de poulet.
Ajouter les épices :
Saler et poivrer à volonté. Disposer un bouquet garni sur le dessus.
Braisage :
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
Couvrir d'un couvercle et laisser braiser à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
Cuisson de la gremolata :
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, râper le zeste du citron et le mélanger au persil et à l'ail finement hachés. Ce sera la gremolata à saupoudrer sur le plat fini.
Service :
Servir chaud, saupoudré de gremolata et garni de risotto milanais ou de purée de pommes de terre.